螃蟹们“横行霸道”的旺季,各大酒楼食肆都打起“阳澄湖”名号大闸蟹广告旗帜

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帖子  allbluemd 于 周五 十一月 29, 2013 8:44 am

螃蟹们“横行霸道”的旺季,各大酒楼食肆都打起“阳澄湖”、“太湖”等名号大闸蟹的广告旗帜,它们就像是秋天的味道,哪怕性寒、高蛋白、易导致腹泻,人们还是乐此不疲地在每年这个季节期间,捧螃蟹的场。而一说起吃蟹,很多人只知道大闸蟹,似乎大闸蟹就等于所有蟹。确实,现下是吃大闸蟹好时节,不过,黄胜记海鲜档的老闆之一阿玲告诉我们,每一隻蟹的味道其实都大有不同,吃法也各异。

  蟹有“四味”之说,“大腿肉”肉质丝短纤细,味同乾贝;“小腿肉”丝长细嫩,口感如银鱼;“蟹身肉”晶莹洁白,如同白鱼;而“蟹膏”则含有大量蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素等。鲜香的蟹味,爱美食之人,都会费煞苦心烹调,同时也是酒楼餐桌上好看又好吃、“霸气”犹存的一道菜餚。譬如生蒸大闸蟹、蓉记香辣蟹

  秋季螃蟹最美味

  到酒楼邂逅螃蟹是个不错的选择,只是钱包“受点伤”。而对于部分条件有限的市民,上街市买来自己动手烹调,比较实际。位于荃湾杨屋道街市的黄胜记,经营超过三十年,现在由两姐妹阿珍和阿玲负责,他们不只是在这个食蟹旺季才忙碌,这天,连八十二高龄的父亲,也来到档口帮手。

  季节与蟹的生长质量有很大的关系,而秋季是螃蟹生长最好的时期,肉厚肥嫩、味美色香。“现下吃大闸蟹正好。”阿玲说,但在端午及中秋那段时间,更好。因为那时候的香港,还不冷,蟹又属于凉性的食物,比较惹味,青蟹或红蟹便是不错的选择。

  最宜全家享用

  选择蟹的种类,也要看食者对口味、口感的要求而定,喜欢膏蟹,独有大闸蟹才有黏口的蟹膏;喜欢肉身厚实,不妨试试薑?炒青蟹,味道鲜美,正好也是阿玲最喜欢的;而红蟹则适合冻食,会比较鲜。又如,进口的日本北海道长脚蟹,是全年都适宜品味的蟹类,它鲜甜,既可冻食,又可热吃,一隻就可以足够一家大小一同品尝,而且比在日本当地吃,便宜至少一半。

  每有客人挑选蟹,她们都会主动问问是给老人还是小朋友吃,因为老人不适合吃膏蟹,脂肪过高,小朋友则要吃容易取到蟹肉的蟹类。“老实说,我们没有‘阳澄湖’或‘太湖’的蟹,毕竟街市就是街市的客路。”阿玲也明白,“品牌”的蟹固然好,但是在街市,就要适应街坊的要求和喜好,大家都想买便宜一些的,“但同样也能尝到蟹的鲜美。”毕竟,还有那么多不同品种的蟹。

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