寿司与葡萄酒也能搭得相得益彰

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帖子  allbluemd 于 周一 一月 20, 2014 8:24 am

日本料理以其东方的神韵和在食材和制作上考究的异域风情,俘获了无数美食爱好者的心。在讲究健康营养的饮食不容置疑地成为时尚的今天,煮白饭、吃品类丰富的生鱼、原味食物上按照喜好加上植物性的酱汁,寿司日料拥有这么多清爽健康饮食的特点,当下如此流行也就不觉得奇怪了。传统上我们会用日本茶和清酒才搭配寿司,但其实如果你是个精明的吃货饮客,用葡萄酒也能和寿司搭配得相得益彰。

  日本料理以其东方的神韵和在食材和制作上考究的异域风情,俘获了无数美食爱好者的心。在讲究健康营养的饮食不容置疑地成为时尚的今天,煮白饭、吃品类丰富的生鱼(鲷鱼、鲅鱼、三文鱼、金枪鱼)、原味食物上按照喜好加上植物性的酱汁,寿司日料拥有这么多清爽健康饮食的特点,当下如此流行也就不觉得奇怪了。

  大禾寿司配酒

  传统上我们会用日本茶和清酒才搭配寿司,但其实如果你是个精明的吃货饮客,用葡萄酒也能和寿司搭配得相得益彰。

  如果是做开胃菜或者是头盘,寿司通常会配上酱汁,这是三种令人难忘味道的混合体:第一种油油的的感觉来自日本料理酱油,第二种辛辣的感觉来自山葵(wasabi),第三种酸酸的刺激来自生姜。配酒的时候就需要考虑到这些特殊的味道。

  根据不同场合,我们推荐两种配酒方式。如果是周末放松的时候吃点儿寿司,一杯产自日本的朝日啤酒就是不错的搭配:它的苦味和日料酱油柔和的味道很配,啤酒的气泡还能抵消生鱼的腻味。而且这种啤酒里轻微的果味,正好搭配精致的吃食。

  如果碰上正式宴会或者节日的时候才吃得到的用扇贝和龙虾肉做的寿司,那就应该出动香槟来搭配了。白中白香槟(Blanc de Blancs)会是最佳的选择,她的矿物质口感和精致轻盈的花香会让与之相配的寿司也光芒四射起来。如果是真正的大场合,那么可以考虑选用1996年的沙龙年份香槟(Champagne Salon 1996),现在属于罗兰百悦(Laurent Perrier)旗下的沙龙香槟,只出品最好的“白中白”年份香槟而且只在最佳的年份出品。1996这个特殊年份的沙龙香槟,有着强健的酒体和绝妙的酸度带来的尖锐口感,矿质和皮革的味道彰显无遗,细腻复杂,回味悠长,是做到完美平衡的经典佳酿,搭配高端场合的日本料理海鲜寿司会是最佳的选择。

  寿司与葡萄酒的经典搭配

  绝配一:三文鱼卷寿司 + 干型桃红葡萄酒(Dry Rose)

  粉红色的桃红葡萄酒搭配橙红色的三文鱼寿司,首先在颜色上就有浑然天成的感觉,而且三文鱼可以让桃红葡萄酒的樱桃和柑橘风味得到彰显,让它的矿物质风味变得甘甜可口。

  绝配二:岩烧鳗鱼寿司 + 琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒

  琼瑶浆葡萄酒带有缕缕辛香味,岩烧鳗鱼寿司带有浓浓辛辣味,单单从香气风味上来说,两者就是一对“臭味相投”的好友。

  绝配三:辣味金枪鱼卷寿司 + 半干型雷司令(Riesling)白葡萄酒

  金枪鱼属于一种比较有“肉感”的菜肴,需要搭配一款酒体丰满的白葡萄酒。雷司令葡萄酒口感饱满,其甜甜的核果味可以恰到好处地冲淡金枪鱼卷寿司的辣味。

  绝配四:蟹肉卷寿司 + 绿维特利纳(Gruner Veltliner)白葡萄酒

  甜味的蟹肉可以柔化绿维特利纳葡萄酒的酸味,同时让它的香气更加发散。

  绝配五:甜虾寿司 + 灰皮诺(Pinot Gris)白葡萄酒

  灰皮诺葡萄酒的苹果和核果风味与虾的甜味可以达成相得益彰的效果,酒中淡淡的柑橘芬芳更是给这道美食添加了一抹别样的清新气息。

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